Vendredi 4 décembre 2009
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Une recette simplissime et délicieuse pour une entrée marine pleine de saveurs
!
COQUILLES SAINT-JACQUES au vinaigre balsamique et au
parmesan
INGRÉDIENTS (pour une
personne)
3 grosses noix de saint-Jacques
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 de c. à café de sucre
1 c. à soupe d’huile d’olive
copeaux de parmesan frais
sel, poivre
Epongez les noix de saint-jacques et huilez-les sur les deux faces.
Salez-les et poivrez-les.
Faites chauffer une poêle sur feu vif et faites-y dorer les noix de saint-jacques, 1 mn sur chaque face. Réservez au chaud.
Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole et posez-la sur feu
doux.
Laissez cuire jusqu’à obtention d’un jus épais et parfumé : cela prend 1 mn au maximum.
Disposez les noix dans une assiette et nappez-les de sauce
balsamique.
Parsemez de parmesan et servez ces noix de saint-jacques accompagnées d'une
salade de roquette ou d'un mesclun sur lequel vous aurez versé un trait d'huile d'olive, un peu de jus de citron et une pincée de fleur de sel.
source : Elle
cuisine
Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Mercredi 2 décembre 2009
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19:44
A l'heure de l'apéritif,
à servir en amuse-bouches dans de petites cuillères...
ces "Bouchées de Saint-Jacques aux épinards et à la noix de coco"
apporteront une note de fraîcheur et raviront vos invités
Pour 4 personnes
Ingrédients :
* 16 noix de Saint-Jacques
* 16 feuilles d'épinard frais
* 1 filet d'huile d‘olive
* Sel et poivre
* 16 piques
* Pour la vinaigrette :
* 2 c à soupe d'huile d'olive
* 1 c à soupe de noix
* de coco râpée
Préparation
Laver et essorer les feuilles d'épinard. Saler et poivrer. Préparer
l'assaisonnement en mélangeant l'huile avec la noix de coco râpée.
Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques avec l'huile
d'olive, 2 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Entourer chaque noix de Saint-Jacques d'une feuille d'épinard et les
piquer pour qu'elles tiennent.
Les disposer ensuite dans un plat et servir accompagnées de la sauce à
la noix de coco.
Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Mercredi 2 décembre 2009
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Comment ouvrir une coquille Saint-Jacques ?
Facile quand on vous le montre en vidéo !
Quand on sait que le prix d'un kg de coquilles Saint-Jacques (avec leur
coquille) tourne autour de 4 à 5 euros et le prix des Saint-Jacques toutes décortiquées et prêtes à l'emploi tourne plutôt aux alentours de 20 à 25 euros, vous aurez peut-être envie de vous faire
plaisir moins cher ! Maintenant que vous savez les ouvrir, vous n'avez plus de raison de vous en priver...
Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Mardi 11 août 2009
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Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Mardi 17 mars 2009
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19:58
RECETTE DE MA BLANQUETTE DE VEAU "A L'ANCIENNE"
Il vous faudra (pour 4 personnes) :
1 kg de veau (dans la noix ou le quasi), coupé en gros cubes
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
2 carottes
1 bouquet garni (branche de thym, feuille de laurier), poivre en grains
12 petits oignons grelots
2 cuillères à soupe bombées de farine
1 oeuf
50 g de beurre
1 tasse de crème fleurette
1/2 jus de citron
1 branche de persil
1 cube de bouillon de boeuf
Dans une grande cocotte en fonte, mettre une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de colza et ajouter les cubes de viande, le bouquet garni, faire revenir légèrement tous les morceaux (si vous
voulez une blanquette très blanche, ne pas faire dorer la viande), ajouter également les deux carottes coupées en rondelles, le gros oignon pelé et grossièrement coupé, le cube de bouillon de boeuf
et couvrir d'eau tiède à hauteur (c'est-à-dire jusqu'au-dessus de la viande), un peu de gros sel, quelques grains de poivre, et laisser cuire à feu doux jusqu' à ce que la viande soit bien
cuite et très tendre... (au moins 1h 30). Surveiller la cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faire confire les oignons grelots pelés dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile, tout doucement.
Lorsque la viande est cuite, la sortir de la cocotte avec une écumoire et la garder au chaud dans le plat de service (soupière).
Préparer la sauce :
Dans une casserole, mettre le beurre, le faire fondre doucement, ajouter la farine en une fois, mélanger au fouet pour obtenir une pate homogène puis, peu à peu, verser avec une louche le bouillon
que vous aurez prélevé (en le filtrant), tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Procéder en plusieurs fois et utiliser tout le bouillon. La sauce doit être fluide, ni trop épaisse ni trop
liquide....
Hors du feu, ajouter une tasse de crème fleurette, un oeuf cru entier, bien mélanger au fouet.
Arroser la viande avec un demi-jus de citron. Verser la sauce brûlante sur la viande, ajouter les oignons grelots bien confits, sur le dessus, ainsi qu'une poignée de persil ou de cerfeuil
hâché...
et déguster...
Je sers la blanquette, soit avec des pommes de terre que je rajoute dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson, soit avec un riz blanc nature... au choix !
Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Dimanche 1 février 2009
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18:26
Histoire du Cocktail "Singapore Sling"
Recette crée en 1913 par Ngiam Tong Boon
Beaucoup de variantes existent mais l'originale est celle publiée
ici. Le Singapour Sling a été inventé en 1913 par "Ngiam Tong Boon", barman du Long Bar au légendaire Raffles
Hotel de Singapour. Son nom d'origine était "Straits Sling" et était destiné aux femmes. La recette est tombée en désuétude jusqu'à se faire totalement oublier en 1930.
C'est en 1936 que le personnel décide de reconstituer la recette, rendant ainsi hommage à M. Ngiam. Basés sur les souvenirs et les notes manuscrites d'anciens
barmans, elle adopta son nouveau nom "Singapore Sling". La recette est présente depuis 1940 dans la carte des Cocktails de l'hôtel.
En 1990, un réalisateur de cinema grec "Nikos Nikolaidis" réalise le film "Singapour Sling", aidant le Cocktail à se faire connaître. Depuis, le Cocktail a un succès grandissant. Le Singapour Sling
est même disponible sur tous les vols de lignes aériennes de Singapour, sur toutes les classes de voyage.
Voici donc la recette de ce cocktail légendaire
:
Préparez la recette du Cocktail Singapore Sling directement dans le
verre. Presser un demi citron vert au dessus des glaçons et jetez le. Ajouter les ingrédients :
- 4 cl de gin
- 2 cl de liqueur de cerises
- 1 cl de sirop de grenadine
- 0,5 cl de liqueur d'orange (triple sec, cointreau ou grand marnier)
- 3 cl de jus de citron (vert ou jaune)
- 8 cl de jus d'ananas
- 0,5 cl de bénédictine
- un trait d'angostura bitter
Remuer et compléter d'eau gazeuse. Servir dans un verre de type "tumbler".
Décorer avec une tranche d'ananas et une cerise confite. Sur la photo, on me l'a servi avec une tranche de citron... ce n'était pas au Long Bar du Raffles, mais sur le River side de Clark Quay.
A consommer avec modération !
Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Vendredi 2 janvier 2009
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15:32
Recette de
la couronne des Rois "landaise" !
Autrefois, dans les Landes, pour l'Epiphanie, on faisait une plus grande quantité de pâte à pain, on mettait le surplus de pâte de
côté, on y ajoutait du sucre et cela devenait la couronne des rois...
Aujourd'hui la tradition continue, même si la couronne est devenue une friandise un peu plus élaborée qu'autrefois, un petit peu délicate à réaliser, elle reste néanmoins très appréciée de tous,
d'autant plus si vous l'offrez avec amour !
Nombre de personnes : 4
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650 g de farine
180 g de beurre
100 g de sucre
4 oeufs
1 cl de vanille liquide
1 fève
12,5 cl de lait
2 c. à s. d'armagnac
2 c. à s. de fleur d'oranger
2 c. à s. de rhum
23 g de levure de boulanger
5 g de sel
50 g de grains de sucre candi
Préparation : 20min
Cuisson :
20min
Repos :
5h0min
Temps Total :
5h40min
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Ustensiles :
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1 bol
1 jatte
1 moule à baba antiadhésif
1 pinceau
1 robot avec embout à pétrir
1 torchon
Difficulté : un peu
difficile !
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Coût : Bon marché
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Origine :
-
Région : Aquitaine
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Saison : hiver
La recette
Le levain : dans une jatte, délayez 3 g de levure de boulanger avec
10 cl d'eau tiède. Ajoutez 150 g de farine tamisée. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 h à température ambiante.
Dans un bol, réservez le beurre coupé
en morceaux, le sucre, la
vanille, la fleur
d'oranger, le
rhum et
l'armagnac, dans un endroit tiède
pendant 2 h.
Pétrissez le levain dans le bol du robot. Mélangez à petite vitesse durant 3 min. Incorporez peu à peu le reste de farine. Ajoutez 3 oeufs, le lait, la levure restante et les 2/3 de la préparation à base de
beurre. Maintenez encore 2 min. Si la
pâte est ferme, versez 10 cl d'eau.
Ajoutez le sel. Pétrissez à nouveau 5
min., versez le reste du beurre parfumé. Augmentez la vitesse et continuez pendant 5 min. Laissez reposer la pâte pendant 1 h.
Beurrez le moule de cuisson.Divisez la pâte à brioche en trois
boules. Sur un plan de travail fariné, roulez une boule en forme de boudin. Mettez-la dans le moule. Cachez la fève. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède.
La couronne doit doubler de volume. Préchauffez le four à 180° (th. 6).Dorez la couronne au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. Parsemez de sucre
candi. Placez la couronne au four. Laissez cuire pendant 20 min.
environ. La couronne briochée se déguste froide.
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Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Mercredi 31 décembre 2008
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14:53
Après ces agapes de Noël et du Réveillon de fin d'année, il serait
peut-être temps de penser à notre ligne...
J'ai la recette miracle !
Une soupe qui va vous permettre d'éliminer toutes ces toxines... Prise en bouillon le soir, elle élimine les toxines, vous mangez ces légumes à midi, elle concourt à gommer vos bourrelets... A ce
"régime" pauvre en gras et en protéines, riches en vitamines et sels minéraux, au pire vous aurez en 3 jours éliminés toutes vos toxines et au mieux perdu 3 kg !
Le principe de ce régime amincissant repose sur la consommation aux repas principaux d'une soupe aux choux, appelée encore « soupe brûle graisses », combinée avec deux ou
trois autres aliments selon les jours. Il n'y a pas d'ingrédient extraordinaire ou miraculeux dans cette soupe amincissante qui est en fait une simple soupe de légumes, ni mixée, ni
moulinée, afin de moins laisser une sensation de faim, en lui donnant un aspect plus consistant.
Le but de ce programme minceur est de purifier le système digestif. En consommant cette soupe, le corps brûle plus de calories qu'il en ingère ! C'est logique de
maigrir, mais vive les carences alimentaires et les besoins énergétiques non satisfaits... Ce régime amincissant est donc tout de même très restrictif et contraignant car il ne
laisse pas énormément de place au plaisir de bien manger. Ce régime « soupe » peut être maintenu durant sept jours et doit être suivi d'une semaine de stabilisation. Il permet bien sûr de
perdre du poids.
Le reste de l'alimentation est composé classiquement d'aliments riches en protéines et très maigres et de fruits (en quantités limitées).
Le chou stimule l'amincissement en régulant le métabolisme du sucre et
des graisses.
La soupe est riche en fibres, minéraux et vitamines avec :
- Choux : riche en fibres, vitamine C et potassium
- Carottes: riches en fibres, vitamine A et bêta carotène
- Poivrons Verts: riches en vitamines A & C et en potassium
- Oignons: riches en potassium, protéines et fibres
- Tomates: riches en vitamines A & C, potassium
- Celeri: riche en fibres et potassium
La
recette...
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- 6 gros oignons
- 4 grosses tomates
- 1 grosse tête de choux
- 3 litres d'eau
- 2 poivrons
- 5 carottes
- 1 céleri
- 1 branche de persil
- Assaisonnement: sel, poivre,
curry, etc.
Préparation ...
blanchir le choux 5 minutes, l'égoutter
coupez les légumes en petits ou moyens morceaux et les couvrir d'eau, ajoutez le choux blanchi et coupé en gros morceaux, assaisonnez,
faites bouillir pendant 10 minutes
réduisez le feu et continuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Allez ! ne craquez pas trop vite et prenez de bonnes résolutions pour
2009 : mangez moins et bougez !!!
Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Samedi 20 décembre 2008
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/2008
19:03
Je vous donnais l'année dernière, dans mon calendrier de l'Avent 2007, la
recette un peu originale du Vin chaud à l'anglaise (à
base de porto)...
Aujourd'hui je vous donne celle, plus classique, du Vin chaud à la canelle que l'on peut boire, pour se réchauffer un peu, sur les marchés de Noël, en Alsace et
de plus en plus dans toutes les grandes villes de France...
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 1,5 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
- 250 g de sucre roux
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé), si vous en avez
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix muscade râpée
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 5 minutes.
Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
Disposer une rondelle d'orange par verre.
... et n'abusez pas trop !!!
Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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Mercredi 17 décembre 2008
3
17
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/2008
22:18
De circonstance me direz-vous !
La recette d'une gourmandise incontournable en ce temps de Noël : Les Truffes au Chocolat ! Et c'est si simple que vous devez absolument essayer...
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INGREDIENTS
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PREPARATION
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- 250 g de chocolat noir de bonne qualité,
- 125 g de beurre non salé,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 1 paquet de sucre vanillé,
- 125 g de sucre glace,
- environ 50 g de cacao.
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Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à
la chaleur.
Le faire fondre au bain-marie.
Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés.
Mélanger.
Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat
du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf,un à un, le sucre vanillé et le sucre glace.
Bien mélanger le tout.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure
afin qu'elle se solidifie.
Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer dans des petits moules en papier ou dans un plat.
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SUGGESTIONS ET
CONSEILS
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Vous pouvez parfumer vos truffes avec un peu de rhum, de
whisky, ou de cognac, c'est un régal!
Chez nous, dans le Sud-Ouest, nous les parfumons à l'Armagnac.
Elles accompagnent divinement le petit café serré, après le déjeuner ou le dîner !!!
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Par Martine, Pèlerine et Citoyenne du Monde
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